Alfalfasprossen- Königin aller Sprossen

[hidden screen=“md,lg“ display=“inline“][toc heading_levels=“1,2″][/hidden] Die Alfafa Sprossen gehören zu den beliebtesten rohgegessenen ihrer Art. Sie haben ein angenehmes Aroma, geben Salat einen wunderbaren Frische-Kick und sind sehr einfach zu ziehen. Dazu wirken ihre sekundären Pflanzenstoffe entgiftend und können gar gegen Autoimmunerkrankungen helfen. In diesem Artikel erfährst du alles über deren medizinische Wirkung, Herkunft, Aufzucht und vieles mehr!

Alfalfa- Geschichte & Herkunft

Alfalfa oder Luzernen-Pflanzen kennen wir in gekeimten Sprossen als leckere Ergänzungen in Sandwiches oder im Salat. Dabei kommt die Bezeichnung Alfalfa aus dem arabischem und bedeutet soviel wie Vater aller Nahrung oder Königin aller Sprossen. Sie ist eine alte Hulsenfrucht-Nutzpflanze, wessen Ursprung bis ins 6. Jahrhundert v. Chr. in Persien reicht. Von Asien aus erreichte sie Griechenland und gelangte dann zu Spanien, Italien und Amerika. Über Jahrhunderte wurde Alfafa in vielen Ländern importiert und bewirtschaftet. In Deutschland kam die Trendpflanze erst sehr jung im 18. Jahrhundert an. Mittlerweile wird sie in vielen Supermärkten, Lebensmittelläden und Online-Shops vertrieben und gekauft.

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Alfalfa/Luzerne- Was macht deren Sprossen so besonders?

Alfalfasprossen sind die Keimlinge der Alfalfa-Saat und stehen besonders im Ruf diverse Krankheiten zu heilen. Besonders unsere Leber und unser Immunsystem profitieren, dank des hohen Chlorophyllgehalts und der Antioxidanten, von den entgiftenden Fähigkeiten dieser Sprossen. Den größten medizinischem Wert hat aber der Saponingehalt, der unser Immunsystem mit einem stimulierendem Effekt stärkt. [alert style=“success“]Übrigens ist der Saponingehalt in Keimlingen um 450% höher als in einer ausgewachsenen Pflanze.[/alert]

Alfafa kann man in der täglichen Ernährung außerdem noch gegen Folgendes einsetzen:

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Nährwerte – Alfalfasprossen

Alfalfasprossen zeichnen sich als starkes Vitalstofflager aus und spenden neben Vitaminen wie A, B1, B6, C, E auch große Mengen an Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium sowie essentielle Aminosäuren Tryptophan und Tyrosin. Das besondere ist, dass die Pflanze alle 8 essentiellen Aminosäuren mitbringt, die unsere Körper zwingend benötigt. Wenn die Sprossen am Licht gekeimt wurden, enthalten sie auch eine Menge an Chlorophyll.

 

Nährwerttabelle (Inhaltstoffe pro 100 g) und Zusammensetzung

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Alfalfasprossen – Sekundäre Pflanzenstoffe

 

Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe pro 100 g

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Saponine

Die Saponine aus dem Wort Sapo lat. für Seife sind glykosidische Pflanzenstoffe und kommen in vielen Hülsenfrüchten, Sojabohnen und Erbsen vor. Sie dienen unter anderem als alternatives und effizientes Waschmittel im Alltag. Noch wichtiger ist aber ihre Funktion als sekundäre Pflanzenstoffe, Cholesterin zu binden und so den Cholesterinspiegel zu senken. Dieser gleiche Mechanismus könnte auch helfen Krebswände im Darm zu zerstören. Darüber hinaus bestätigen Studien^[1] ihre

• anti-fungizide,
• entzündungshemmende,
• schleimlösende,
• krebspräventive und
• harntreibende Wirkung.

Die vollständige wissenschaftliche Forschung ist noch nicht abgeschlossen. Es werden mit Sicherheit noch weitere Analysen kommen, die weitere therapeutische Wirkungen bestätigen werden.

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Alfalfasprossen gegen Autoimmunerkrankungen

Ein normal-funktionierendes Immunsystem bietet Schutz gegen Fremdkörper wie Viren, Bakterien oder andere Krankheitserreger. Bei einer Autoimmunerkrankung jedoch kann das Immunsystem nicht mehr zwischen Fremdkörper und Eigenkörper unterscheiden. Infolgedessen bekämpft es gesundes Gewebe und zerstört dieses. Besonders drastisch ist das Krankheitsbild Lupus, wo nicht nur das Immunsystem sondern auch die Darmflora aus dem Gleichgewicht gerät.

Umso außergewöhnlicher ist es, dass Pflanzen mit einen hohen Saponingehalt wie die Alfalfasprossen, dem Lupus erythematodes entgegenwirken können. In vielen tierischen Studien wurde ihre medizinische Wirkung an Mäusen bereits untersucht und bestätigt. Eine davon ist die Studie in der National Taiwan Universität^[2]. Die mit Alfalfa-Sprossen gefüttert Labormäuse hatten eine höhere Lebenserwartung und weniger für Lupus typische Symptome. Diese Tatsachen kann man problemlos auf den Menschen übertragen und somit Autoimmunerkrankungen entgegenwirken.

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Alfalfasprossen gegen Darmkrebs

Laut aktuellen Erkenntnissen von Dr. A. Venketeshwer Rao aus der Toronto Universität^[3]  hemmen Alfafasprossen das Wachstum der Tumorzellen im Dickdarm und unterstützen dreifach die Bekämpfung von Darmkrebs:

• Sie entfernen Krankheitserreger aus dem Darm.
• Binden Cholesterin und vermindern somit das Krebsrisiko
• Gallensäure, welches in krebserregende Stoffe umgewandelt werden kann, wird im Darm gebunden

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Alfalfasprossen bei den Wechseljahren

Die in Alfafasprossen enthaltenen Phytoöstrogene erzeugen östrogene und antiöstrogene Kräfte. Dank diesen doppelten Wirkungen, tragen Alfalfasprossen zur Regulierung des Östrogenspiegels im Körper bei und vermindern folgendermaßen die Symptome der Wechseljahre:

• Sie verbessern die Aufnahmefägkeit von Kalzium und tragen zur Erhaltung einer gesunden Knochendichte bei.
• Phytoöstrogene stoppen die Entwicklung neuer Blutgefäße und beugen Hitzewallungen vor. Des Weiteren wirken sie präventiv gegen eine trockene Vagina und Kopfschmerzen.

• Phytoöstrogene reduzieren Stimmungsschwankungen und Depressionen und können somit Libido und sexuelle Aktivität stärken.

 

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Alfalfasprossen kaufen

Frische Alfalfasprossen bekommst du immer in Reformhäusern und Bio-Supermärkten. Hier kann man sich sicher sein, dass die Sprossen aus biologisch kontrolliertem Anbau stammen und keine zusätzlichen Chemikalien enthalten. Auch im Gemüseregal von Lebensmittelläden wie Edeka oder Rewe, lassen sich die Sprossen kaufen. Jedoch sind diese nicht immer in Bio Qualität.

Generell sollte man beim Kauf von Sprossen achten, sie beim Händler frisch zu erwerben und dass sie konstant zwischen 2 und 7 °C gelagert wurden. Du solltest also schauen, ob die Alfalfakeimlinge im Kühlregal gekühlt werden und nicht ungekühlt zwischen dem Gemüse liegen. Sonst gehen viele Vitalstoffe verloren und es entstehen pathogene Keime, die dem Körper erhebliche Schäden zufügen würden. Damit dieses Risiko erst gar nicht entsteht, ist es deshalb nur ratsam, die Sprossen selbst in den eigenen vier Wänden zu ziehen. So kann man sich der frischen Qualität sicher sein. Im Folgenden erklären wir dir, wo man das nötige Saatgut um Alfalfasprossen zu ziehen, kaufen kann.

Alfalfa Samen – Saatgut kaufen

Um zu vermeiden, dass die Alfalfa-Samen schädliche Zusatzstoffe enthalten, sollte man sie immer in Bio-Qualität kaufen. Diese werden chemisch nicht behandelt und sind unbestrahlt. Alfalfa Saatgut kauft man am besten von BIO Saatgut Produzenten. Diese bekommt ihr oftmals in Bioläden, dort ist die Auswahl aber nicht besonders groß und es empfiehlt sich der Kauf in Online-Shops die Alfalfasamen anbieten. Bei Amazon gibt es verschiedene Anbieter, siehe hier*.

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Alfalfa Sprossen selber ziehen – Anleitung

Das Züchten von den beliebten Alfalfasprossen ist extrem einfach und für totale Anfänger besonders zu empfehlen. Da die Alfalfasprossen zu den nicht-schleimenden Sprossen gehören, kann man sie in vielen Wegen und Methoden schnell und einfach ziehen. Im Folgenden erklären wir dir Schritt für Schritt die besten Methoden um Alfalfasprossen zu ziehen:

[alert style=“danger“]Fraßschutz Canavanin

Während des Keimvorgangs wird in den Alfalfasprossen ein Fraßschutz mit dem giftigen Stoff Canavanin enthalten sein. Dieser verschwindet aber bis zum 7. Keimtag und man kann ab diesem Zeitpunkt die Sprossen problemlos essen.[/alert]

Alfalfasprossen im Keimgerät oder Keimglas ziehen

Um professionell große Mengen an Alfalfasprossen zu ziehen, eignet sich ein Keimglas  oder ein Keimgerät . Dabei ist die Vorgehensweise dieselbe. Folgende Vor-/ Nachteile von Keimgläsern und Keimgeräten gibt es zu erwähnen:

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Anleitung

1. Saatkörner 6-8 Stunden in keimfreien Wasser einweichen.
2. Wasser abgießen und Saat gut abtropfen lassen.
3. Die Samen in das Keimgerät bzw. Keimglas eingeben und Keimgefäß in einem Raum mit einer Umgebungstemperatur von 18-22°C stellen.
4. An jedem Morgen und Abend die Samen einmal mit sauberen Wasser spülen.
5. Nach bereits einem Tag quellen die Alfafa Samen schon auf.
6. Nach 3 Tagen täglich mit Wasser besprenkeln und für die Chlorophylbildung an eine Fensterbank stellen.
7. Nach 7 Tagen sind nun die Sprossen erntereif und verzehrbar.

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Alfalfasprossen im gewöhnlichem Glas ziehen

Man kann auch Alfalfasprossen in einem Einmachglas  problemlos ziehen, wenn man größere Mengen erzielen möchte und die nötige Erfahrung dazu hat. Man benötigt nur einen EL an Saat um 150 g Sprossen zu ziehen.

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Anleitung

1. 60 g Alfalfa Sprossen in einer Schüssel geben.
2. Frisches Wasser reingießen und für 6-8 Stunden die Samen einweichen.
3. Das Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
4. Die Samen nun in das Glas geben und für 7 Tagen in einem tagesbelichteten Platz keimen. Dabei achten, dass die Umgebungstemperatur 18-22°C beträgt.
5. Täglich morgens und abends mit keimfreien Wasser abspülen oder mit einer Sprühflasche bespritzen.
6. In den ersten 3 Tagen die Samen einmal für 30 Sekunden in Wasser baden.
7. Am 2. Tag kann man schon die ersten Keimlinge erkennen.
8. Am 6. Tag schon haben sich die meisten Sprossen ausgebildet und das ganze Glas ist voll mit Alfafasprossen.
9. Ab dem 7. Tag können die Keimlinge nun geerntet werden.

 

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Wie lange brauchen Alfalfasprossen um zu keimen?

Bei einem erfolgreichen Keimvorgang und der richtigen Umgebungstemperatur(18-22°C) sind die Luzernensprossen bereits nach 7 oder 8 Tagen komplett gekeimt und können falls gewünscht geerntet und roh gegessen werden. Auf keinen Fall sollte man aber die Sprossen vorher essen, da diese noch den giftigen Stoff Canvanin enthalten. Das Microgreen ist aber erst am 12. Tag erntereif. Im Nachfolgenden kann man tolle Rezeptideen zum Selbermachen finden.

 

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Alfalfa-Sprossen Rezeptideen

 

Fruchtiger Salat mit Alfalfasprossen

[row][col class=“col-sm-4″]Zutaten für 2 Personen:

• 1 Gurke
• 2 kleine Papaya
• 2 Avocados
• 1 kleine Honigmelone
• 2 Gläser/20 EL Alfafasprossen
• Etwas Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Sessamöl
• 4 EL Sesamöl

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1. Sesam in einer Pfanne ohne Öl oder Fett anrösten.
2. Zitronensaft, Sesamöl, Pfeffer und Meersalz zu Marinade verrühren.
3. Gurke, Avocado, Papaya und Melone in kleine Würfel zerteilen.
4. Die Sprossen auseinanderzupfen und mit den Gurken- und Obstwürfeln und Sesam in die Marinade geben.
5. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Alfalfasprossen-Salat mit Putenbrust

[row][col class=“col-sm-4″]Zutaten für 2 Personen:

• 1 Kopf (Endivie)Salat
• 200 g Putenbrust
• 1/2 Zitrone(Saft)
• 1/2 Glas Alfalfasprossen
• 1/2 TL Ingwer
• Etwas Sojasauce und Olivenöl
• 4 EL Orangensaft
• Pfeffer und Salz

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1. (Endivie)Salat putzen.
2. Olivenöl mit Orangensaft gut durchschlagen bzw. durchschütteln und mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. In Olivenöl die Putenbrust anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Aus der Pfanne nehmen und Ingwer, Knoblauch und Sprossen 2 min lang dünsten.
5. Mit Sojasauce ablöschen.
6. Putenbrust, Salat und Sprossen auf einen Teller servieren.

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Alternativen zu frischen Alfalfasprossen

Mittlerweile gibt es auch die Alfalfasprossen von einigen Hersteller in extrahierter Form wie Kapseln. Falls man keine Zeit und keinen Spaß am Ziehen von Alfalfasprossen hat, ist dies eine gute Alternative. So kann man trotzdem von den gesundheitlichen Vorteilen profitieren, ohne diese selbst ziehen zu müssen. Folgende Vor- und Nachteile kann es bei solchen Produkten geben:

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Alfalfasprossen Kapseln

In extrahierter Form gibt es die Alfafasprossen in Kapselform vom Hersteller Medicago sativa zu kaufen. Dieses Produkt enthält 250 Tabletten zu je 500 mg an hochkonzentriertem Alfafa. Zudem ist es noch vegan, glutenfrei und ohne zusätzliche Konservierungsstoffe. Man kommt mit einer Packung bis zu 8 Monate aus und kann sich sicher sein, dann man von den reichen Mineralien gesundheitlich profitiert. Aktuell ist dieses Produkt als Alfalfasprossenersatz das beste auf dem Markt. 

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Studien und weiterführende Literatur

[1] Hans-Christoph Scharpf (1997 – 2009): Gemüse ist mehr als ein Nahrungsmittel – Neue Erkenntnisse über die gesundheitlichen Wirkungen. Gemüse, das Magazin für den professionellen Gemüsebau. Verlag Eugen-Ulmer. Stuttgart / Ettlingen

[2] National Taiwan University Studie

[3] Dr. A. Venketeshwer Rao der Toronto Universität