Die Brokkolisprossen – Gesund und vielseitig
[hidden screen=“md,lg“ display=“inline“][toc heading_levels=“1,2″][/hidden] Brokkolisprossen sind leicht bekömmlich, gesund und vielseitig einsetzbar. Die hohe Konzentration des Nährstoffs Sulforaphan macht die Sprossen des Gemüses Brokkoli so unglaublich reizvoll. Was das Kreuzblumengewächs aus Italien sonst noch ausmacht und wie du Brokkolisprossen am besten selber ziehen kannst, zeigen wir dir hier!
Brokkoli- Geschichte & Herkunft
Der aus der Familie der Kreuzblütler stammende Brokkoli hat seinen Ursprung in Kleinasien und ist der grüne Verwandte des Blumenkohls. Dieser ist für seinen hohen Wert für die Gesundheit bekannt. Die ersten Angaben darüber, dass Kohlgewächsen als Gemüsepflanzen verwenden wurden stammen aus der Antike. Sowohl den alten Griechen als auch bei den Römern waren schon einige Blattkohlarten sowie einfache Blumenkohlsorten bekannt, die dem heutigen Brokkoli sehr ähneln. Später erst hat sich die moderne Kulturpflanze Brokkoli daraus entwickelt.
Seit dem 16. Jahrhundert wird Brokkoli in Europa angebaut und zwar hauptsächlich in Frankreich, England sowie Italien. Die Gemüseart hat den italienischen Namen “broccoli“, was übersetzt Kohlsprossen bedeutet, weil Italien als erstes Anbauland in Europa gilt. Im 18. Jahrhundert fand das Gemüse schließlich seinen Weg in die USA.
Seit dem 18. Jahrhundert ist Brokkoli in Deutschland hauptsächlich aus italienischem Anbau in den Handel gekommen. In den deutschen Supermärkten steht Brokkoli zwar das gesamte Jahr zum Verkauf. Aber da er aus sonnigen Ländern wie Italien oder Spanien in den kalten Jahreszeiten importiert wird, ist die eigentliche Saison hierzulande lediglich von Juni bis Oktober.
Superfood Brokkoli- Was macht Brokkolisprossen so besonders?
Brokkolisprossen sind die Keimlinge der Brokkoli-Saat Brokkolisprossen und sind nicht nur gesund, sondern besitzen sogar hohe Heilungswirkung. Der Krebs gehört zu den schädlichsten Krankheiten überhaupt. Es wurde in Studien nachgewiesen, dass man durch Beigabe von Brokkolisprossen in der Nahrung die Überlebensrate von Blasenkrebspatienten verbessern kann[1]. Insbesondere das Senföl Sulforaphan mit seiner Vorstufe Glucoraphanin macht die Brokkolisprossen so wertvoll für die Gesundheit.
Nährwerte – Brokkolisprossen
Die Brokkolisprossen enthalten Mineralstoffe bzw. Spurenelemente wie Calcium, Kalium, Phosphor, Zink und Eisen. Die Vitamine B1, B2, B6 und E. Ascorbinsäure und Carotin. In Bezug auf Vitamine und Mineralstoffe sind die Sprossen fast unschlagbar. Mit dem Vitamin-C-Gehalt liegen sie zwar hinter Hagebutte und Sanddorn, aber vor den meisten anderen Gemüsesorten. Wie alle Sprossen enthalten auch die Brokkolisprossen Wachstumshormone. Zudem enthält er zahlreiche sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe wie Sulforaphan. Dieser gilt als vielversprechendes Mittel im Kampf gegen zahlreiche Krankheiten wie Krebs oder Diabetes.
Nährwerttabelle (Inhaltsstoffe pro 100 g) und Zusammensetzung
[row][col class=“col-sm-4″]| Kalorien | 34 kcal |
| Fettgehalt | 0,4 g |
| Kohlenhydrate
Ballaststoffe Zucker |
7 g
2,6 g 1,7 g |
| Eiweiß | 2,8 g |
| Vitamin A | 623 IU |
| Vitamin B6 | 0,2 mg |
| Vitamin B12 | 0 µg |
| Vitamin C | 89,2 mg |
| Eisen | 0,7 mg |
| Kalium | 316 mg |
| Kalzium | 47 mg |
| Magnesium | 21 mg |
Um eine therapeutische Wirkung zu erzielen sollte man zwei bis drei TL täglich zu sich nehmen. Es wurde bestätigt, dass die Wirkung gesteigert werden kann, wenn man Brokkolisprossen gemeinsam mit Brokkoli verzehrt.
Brokkolisprossen – Sekundäre Pflanzenstoffe
Zusammensetzung und Flavonoidenwerte pro 100 g
[row][col class=“col-sm-8″]
[/col][col class=“col-sm-4″]| Sulforaphan | 30 mg |
| Physosterin | 39 mg |
| Quercetin | 3mg |
| Kaempferol | 6 mg |
| Myricitin | 7,4 mg |
| Luteolin | 3 mg |
Sulforaphan
Sulforaphan gehört zur Gruppe der Isothiocyanate und kommt in Kreuzblütengewächsen wie Kohlrabi, Rettich und Kresse vor. Brokkolisprossen haben hierbei den höchsten Gehalt an Sulforaphan bzw. dessen Vorläufer Glucoraphan. Sulforaphan entsteht erst beim gründlichen Kauen, wenn eine chemische Reaktion von dem Enzym Myrosinase und Glucoraphan ausgelöst wird. Dieses Enzym ist sehr hitzeempfindlich und daher sollten Brokkolisprossen nicht gekocht werden, sonst wird die gesundheitliche Wirkung zerstört.
Die Wirkung vom Senföl ist indirekt antioxidativ. Es wird also die Entschärfung von freien Radikalen aktiviert und so werden die Entgiftungsenzyme angekurbelt.
Brokkolisprossen im Kampf gegen Krebs
Aktuelle Studien der Uniklinik in Heidelberg[2] konnten zeigen, dass das Krebswachstum durch den sekundären Inhaltsstoff Sulforaphan, aus Brokkolisprossen gehemmt werden kann. Zudem stärkt es die Wirkung der Chemotherapie.
In den Krebsstammzellen wird hierbei ein besonderer Stoffwechselweg durch Sulforaphan blockiert, wie Versuche an Krebs- und Mäusezellen erwiesen. Laut einer kanadischen Studie[3] wird die Streuung eines Tumors um 50 Prozent verringert, wenn ein Patient mit Prostatakarzinom regelmäßig Blumenkohl oder Brokkoli verzehrt. Die Wissenschaftlerin Elizabeth Jeffery von der Universität Illinois hat vier Jahre an Studien über Sulforaphan[4] gearbeitet und stellte fest, dass der Inhaltsstoff Sulforaphan durch eine höhere Anzahl von Darmbakterien freigesetzt und eine krebspräventive Kraft aktiviert wird.
[alert style=“warning“]Um eine präventive Wirkung zu erzielen, sollte man 3 bis 5 Mal in der Woche eine Portion zu sich nehmen. Dabei ist der Anteil von Sulforaphan in Keimlingen 10 – 100 fach höher, als bei einer ausgewachsenen Pflanze.[/alert]Weitere heilende Wirkungen von Sulforaphan:
- Antioxidative Wirkung: Antioxidantien binden freie Radikale und verbessern damit den Schutz von Zellen.
- Zellteilungshemmend: Der Stoff hemmt die Zellteilung, was insbesondere bei der Bekämpfung von Tumorzellen von Vorteil ist.
- Entzündungen: Das Sulforaphan kann auch bei der Behandlung von Entzündungen unterstützend wirken.
Brokkolisprossen bei Diabetes
Eine aktuelle Studie konnte zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Brokkoli-Sprossen zu hohe Blutzuckerwerte regulieren könnte. Diese helfen sogar auch, wenn keine Fortschritte mehr mit dem Diabetes Medikament Metformin erzielt werden können.
Um dies genauer zu untersuchen stellten sich 97 Diabetiker- Patienten für weitere Versuche zur Verfügung. Sie nahmen 12 Wochen lang konzentrierte Brokkolisprossen-Kapseln zu sich. Dies ergab, dass der HbA1c-Wert (Indikator für hohen Blutzucker) und der Blutzuckerspiegel sich signifikant verringerten.
Die Forschungen zur Behandlung und Vorbeugung von Typ-2-Diabetes mit dem sekundären Pflanzenstoff Sulforaphan aus Brokkolisprossen sind zwar erfolgsversprechend, reichen allerdings für eine Eigenbehandlung noch nicht aus. Dazu sind vorerst nicht genügend Daten gesammelt worden.
Brokkolisprossen beim Abnehmen
Laut einer bestätigten Studie aus der japanischen Universität Kanazawa[5] unterstützen Brokkolisprossen, durch den Stoff Sulforaphan, das Abnehmen und können für einen flachen Bauch sorgen.
In der japanischen Studie wurden Versuche an Mäusen durchgeführt: Trotz fetthaltiger Fütterung half der Stoff aus den Keimlingen den Tieren ihr weißes Fettgewebe in braunes Gewebe umzuwandeln. Die braunen "guten" Fettzellen helfen dem Körper bei der Energiegewinnung. Im Endeffekt hatten die Tiere dadurch Gewicht und Fett an Taillie und Brust verloren.
Brokkolisprossen kaufen
Frische Brokkolisprossen kann man fertig kaufen. Diese bekommst du in der Regel in dem nächstgelegenen Reformhaus oder im Bio-Markt. Auch in Lebensmittelketten kann man Brokkolisprossen finden. Im Gegensatz zu Fachmärkten sind die dort erhältlichen Sprossen nicht immer in Bio-Qualität. Dies ist beim Kauf wichtig, da die Keimlinge sonst mit Chemikalien zugesetzt werden können. In Online-Shops kann man aktuell keine Brokkolisprossen kaufen, da dies mit enormen logistischen Komplikationen verbunden ist.
Generell solltest du auch beim Kauf von Brokkolisprossen beachten, dass die Jungpflanzen richtig gekühlt wurden und nicht einfach zwischen dem Gemüse stehen. Die Sprossen sollten natürlich frisch sein, sodass alle Vitalstoffe noch vorhanden sind. Bei nicht-frischen Produkte könnte es passieren, dass sich Keimlinge entwickeln, die dem Körper erhebliche Schäden zufügen können. Um dieses Risiko zu verhindern, ist es am sinnvollsten die Brokkolisprossen mit wenigen Schritten selbstständig zu ziehen. Im Folgenden erklären wir dir, wo man die nötigen Saamen um Brokkolisprossen zu ziehen, kaufen kann.
Brokkoli Samen - Saatgut kaufen
Die Brokkoli Samen sollte man am besten von BIO Produzenten kaufen. So kann man sich sicher sein, dass die Samen unbestrahlt sind und chemisch nicht behandelt wurden. Finden kann man solche Bio Samen in Reformhäusern und Bioläden. Die vorhandene Auswahl ist dort, im Vergleich zu Online-Shops, nicht besonders groß. Deshalb sei es nur ratsam in Shops wie Amazon das Saatgut zu kaufen, siehe hier*.
Brokkoli Sprossen selber ziehen - Anleitung
Mittlerweile wissen wir nun wie gesund die Brokkoli-Keimlinge und Sprossen sind, doch jetzt möchten auch wir von den positiven Eigenschaften profitieren. Da es im Supermarkt kaum Brokkolisprossen zu kaufen gibt, bleibt uns nur die Handaufzucht als Alternative übrig. So kann man sich auch sicher sein, dass alle Mineralien, Flavonoide und Vitamine erhalten bleiben.
Da die Brokkolisprossen den Vorteil haben, dass sie gar nicht schleimen, gibt es viele Optionen und Wege die Sprossen anzuzüchten. Nur beim Keimgerät sollte man darauf achten, dass die Rillen nicht zu groß für die Brokkolisamen sind. Sonst können sie sich darin verklemmen und nur schwer entfernen lassen.
Brokkolisprossen im Keimgerät ziehen
Ein Keimgerät besteht aus 3 Ebenen in denen man jeweils 3 Sprossensätze anbauen kann. Dazu befindet sich eine obere Wasserschale, wo dann das Wasser kaskadenförmig bis zur letzten Schale hindurchläuft. So ein Keimgerät bzw. Sprossenturm ist ideal für Anfänger.
[row][col class="col-sm-6"]Anleitung
- Brokkoli-Saatkörner in kaltem Wasser mindestens 6-8 Stunden einweichen.
- Jetzt ungefähr 1,5 EL Saatkörner in die Schalen legen. Das Keimgerät sollte an einem dunklen Ort stehen, da Brokkoli ein Dunkelkeimer ist.
- Die Sprossen zweimal täglich mit frischem 20°C- warmen Wasser versorgen.
- Ab dem 4. Tag sollten sich die ersten Blätter zeigen. Wenn es soweit ist, diese an einem helleren Platz stellen.
- Jetzt fragst du dich wann kann man Brokkolisprossen ernten? Nun ernten kann man die Sprossen ab dem 4. bis 5. Tag. Wenn man eher das Grünkraut bzw. die Microgreens möchte, sollte man erst ab dem 6. Tag ernten. Bis dahin zweimal täglich die Keimlinge mit Wasser mit Wasser besprühen.
- Da die gesundheitsfördernde Stoffe maximal 7 Tage erhalten bleiben, sollten man die Keimlinge sehr bald z.B roh verzehren.
- Es wurde ein Vlies im Keimgerät benutzt. Oft verstopfen die Samen den Wasserabfluss.
- Die Samen liegen zu dicht beieinander
- Die Umgebungstemperatur ist kälter 18°C oder wärmer als 22°C
- Zuwenig oder zuviel Wasserversorgung
Brokkolisprossen im Keimglas ziehen
Besonders wenn man beabsichtigt große Mengen an Sprossen zu ziehen, sind Keimgläser eine hervorragende Alternative zu Sprossentürmen. Diese bestehen aus einem Glas, einem Plastikdeckel und einem Ständer. Im Folgenden verdeutlichen wir dir die Vor- und Nachteile solcher Geräte:
[row][col class="col-sm-6"]Anleitung
- Samen mindestens 6 Stunden im Glas gefüllt mit Wasser einweichen
- Wasser abschütten und Glas an einem dunklen Ort platzieren
- Keimlinge mindestens zweimal am Tag im Glas vollständig wässern, 2-3 Minuten ziehen lassen und Wasser wieder entleeren.
- Nach 2 Tagen das Keimglas an einem helleren Ort stellen
- Diesen Vorgang insgesamt 4 tagelang wiederholen und dann sind die Sprossen erntereif! Die ideale Länge beträgt 2 mm - 3 mm
- Umweltfreundliches Glas mit einem speziell entwickelten siebartigem Deckel, damit die keimenden Samen abzuspülen.
- Der Deckel besteht aus starrem Kunststoff und ist nach unten abgewinkelt.
- Einfach zu bedienen und ideal für Anfänger.
Brokkolisprossen in Erde ziehen
Brokkolisprossen kann man auch in Erde ziehen, hat aber den Nachteil, dass damit nur Grünkraut und keine Sprossen gezüchtet werden können. Alle Wurzeln haben sich in der Erde festgewachsen, sodass jede Pflanze vom unteren Substrat abgeschnitten werden muss. Übrig bleibt nur der obere Teil.
[row][col class="col-sm-6"]
Anleitung
- Feuchte Erde in einen Behälter geben
- Nasse Brokkolisamen auf die Erde verteilen
- Diese Samen mit einer Schicht Erde zudecken
- Den Behälter mit einer dünnen Schicht Plastikfolie bedecken
- An einem dunkleren Ort platzieren. Die Umgebungstemperatur sollte 18-22°C betragen.
- Nach 4 Tagen den Behälter an einem helleren Platz stellen
- Die Sprossen, sobald die ersten Blätter erscheinen, ernten.
Wie lange brauchen Brokkolisprossen um zu keimen?
Solltest du alles richtig gemacht haben, keimen die Sprossen schon nach 3-4 Tagen und können zum Ernten abgeschnitten werden. Alle Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe bleiben höchstens 7 Tage nach der Ernte erhalten. Deswegen sollte man die Sprossen alsbald z.B. in einem Salat oder roh verzehren.
Brokkoli Sprossen Rezeptideen
Brokkolisprossen Smoothie mit Spinat
[row][col class="col-sm-4"]Zutaten für 2 Personen:- 1/2 Gurke
- 1 kleines Glas Wasser
- 1 volle große Hand Spinat
- 1 volle kleine Hand Brokkolisprossen
- 1 Prise Salz
- 1EL Distelöl
- Salat-Stengel entfernen und waschen
- Gurke waschen und zerkleinern
- Sprossen waschen
- Alle Zutaten in einem Mixer gut durchmixen
- Getränk direkt als Smoothie trinken oder noch aussieben
Brokkolisprossen Salat mit Avocado
[row][col class="col-sm-4"]Zutaten für 2 Personen:- 1/2 Kopf Weißkohl
- 1 Avocado
- 1/2 Zitrone(Saft)
- Salz nach Belieben
- Etwas Pfeffer
- 100ml Wasser
- Weisskohl zerkleinern und in eine Schüssel geben
- Etwas Salz drüber verteilen
- Sprossen waschen und dazu geben
- Dressing: Zitronensaft, Avocado, Wasser, Pfeffer gut durchmixen
- Dressing mit Sprossen und Kohl vermischen und bis zu 30min ziehen lassen
- Servieren
Alternativen zu frischen Brokkolisprossen
Brokkolisprossen werden mittlerweile von vielen Herstellern als Nahrungsergänzungsmittel in Form von Extrakt, Pulver oder in Kapseln angeboten. Dies hat den Vorteil, dass man durch standardisierter Analyse genau weiss, wie viel Sulforphan jeweils enthalten ist. Zudem kann man einfacherer hohe Dosen zu sich nehmen. Im Folgenden weitere Vor- und Nachteile von Brokkolisprossen- Ersatz:
[row][col class="col-sm-6"]Brokkolisprossen Kapseln kaufen
Als Brokkolisprossenersatz zur Gesundheitsvorsorge eignet sich besonders das Produkt NaturaForte Brokkoli Extrakt. Es enthält 120 leicht zu schluckende Kapseln zu je 73 mg Sulforphan. Vielen Verbrauchern gefällt das faire Preis-/Leistungsverhältnis und die gute Verträglichkeit dieses Nahrungsergänzungsmittel. Einige berichten sogar auch von einem kräftigeren Haarwuchs. Im Folgenden stellen wir die wichtigsten Vor- und Nachteile dieses Produkts zusammen: Keine Produkte gefunden.
Zu diesem Produkt gibt es keine Nachteile. Alle Kunden waren vollkommen zufrieden mit den Brokkolisprossen-Kapseln.